随着盒马生鲜、小象生鲜、每日优鲜等生鲜平台的搭建，抢占了零售市场的份额，许多生鲜行业的商家都在效仿，那么传统的企业如何发展生鲜行业？传统卖场在这场生鲜突围战中，如何保持并扩大优势，竞争“最后一公里”？

面对这种情况，网上信息铺天盖地，“供应链”“销售场景”等等各种词汇数不胜数，那么传统生鲜行业到底如何发展呢？

一、完善供应链。

供应链决定了商品的质量、价格，对生鲜产品尤为重要。生鲜产品因产品保质期短、鲜度要求高的特性，对供应链也提出了更高的要求。传统的经营方式是利用分销模式，利用中间代理商作为缓冲，零售商避免了损耗、规避了一些经营风险。但是结果就是造成中间商在你这边压价，导致零售商的利益被压榨。

由此可见，分销模式经营生鲜品类的劣势显而易见，但许多零售商仍依靠代理商，归根结底是不愿去开创自己的市场，因为考虑到中间环节的麻烦，惰性思维的影响。

如果长期这样操作，对于零售商来说，势必会造成局限性，导致经济链断裂。而转变方法就是供应链的优化。从源头上找到解决方案，尽量减少中间环节。以第一手的货源为亮点，保证商品的新鲜品质。产地采购，不光要有销量的保证，还有要配套的物流体系，两者缺一不可：销量不足增大采购成本，物流跟进不到位，商品的鲜度则大打折扣。通过与物流合作，打通采购、销售环节。新的问题来了，如何优化供应链？

举个例子，河南香菜网，它是这一地区最大的零售商，通过与农民建立合作关系，农民的蔬菜成熟发物流送货，旺季时每天一送或隔天一送，蔬菜从地里到送到消费者手中，经历了最短的时间，产品新鲜有保证，虽然价格比农贸市场略高，但仍有大量忠实顾客。鲜活产品是超市经营的痛点，许多超市都把鲜活产品经营成了“观赏品类”，量少不新鲜，这当然无法获得顾客认同。

生鲜品类如果不解决供应链上的问题，即使产品质量再好，价格再优惠，最后也只能请滞销大爷来帮忙了。

二、商品品质与价格的平衡。

人的天性就是喜欢比较，所以要抓住人心的特点，合理利用。消费者无疑是在乎价格的，也喜爱购买更低价的产品——这里的逻辑关系是，在保持同等品质下更喜欢购买价格更低的商品。消费者对生鲜产品的品质要求较高，如果以牺牲品质获取低价并不能获得消费者的认可。

在传统零售商中，因为零售商要承担物流费用，价格略高于同类产品，但高价格根本阻挡不住消费者的购买热情，每到了鲜货，都会引来大量的购买者。这其中的关键因素在于品质，新鲜产品带来的优质口感令人无法拒绝。

要想保持蔬菜在运输中的鲜度，还要保持蔬菜的来源安全。零售商需要想尽办法找到完美或尽量完美的解决方案，而不是大致完成。用应付的心态，最终也只能收获应付的回报。

随着消费者优质生活愿望的提升，在生鲜品类，只想通过价格吸引消费者显然是低估了日益提升的消费水平。如何在兼顾品质的前提下获得更优的价格，这才是超市生鲜品类重点思考的命题，顾此失彼都是权宜之计。

三、场景的构建与实施。

生鲜产品归根结底与消费者的餐桌有关。“民以食为天”，食物给消费者带去了综合的独特感受，因此消费者对食物也更有一份额外的情感。

从消费者看到一种食材、引发购买欲望，到食材真正出现在餐桌，这其间消费者的心路历程发生了哪些细微的变化，这些变化需要超市经营者详细解读，分解出每一个步骤，查找消费者的哪些需求还可以更好的得到满足。这需要预设消费场景和食用场景。

许多商家如小象生鲜、沃尔玛的社区店惠选超市为迎合消费者“颜值爱好者”、“懒惰省事者”的特点，推出了一些只需回家简单加工的菜品，如酸菜鱼、金针肥牛、五彩虾仁等，消费者拿回家简单烹饪就可做完一道菜肴。还有的超市，售卖加工过的净菜，减去了消费者择洗的麻烦。

在消费场景里，尽量减除消费者可能面临的麻烦，尽可能多地替消费者多做一点工作，替消费者想得越多，就越能增加消费者的黏性。从商品被带出卖场到被端上消费者的餐桌，最终呈现给消费者的生鲜经营，如果能让他联想到生活场景、触动某一兴奋点、畅想到一些生活期许，无疑是在更高层面上满足了消费者需求。

传统生鲜零售商的现在面对市场的变化，必须积极的改善自己的思维，用新的销售模式，在同行竞争中取胜，在“最后一公里”的是市场博得利益。

香菜网与上海琢本网络合作，打造区域最大的生鲜零售商，收获成功。